Dues meravelles pels sentits

Algú em va dir fa un temps que una de les millors coses de treballar en recerca és la gent que coneixes i, com evidentment també passa a altres professions, les visions culinàries que t'aporten els qui et visiten dede de més enllà dels Pirineus.
Conèixer belgues, per exemple, suposa entrar en el món de la xocolata per la porta gran, i després de gaudir-ne a casa seva, la H em va enviar finalment un parell de receptes que poden generar reaccions certament inesperades en els vostres convidats. Ara com ara no tinc la xocolata a punt per provar-les, però en compraré tan aviat com el destí em dugui a alguna més o menys avorrida reunió a Brusel.les.
La primera recepta l'he tastada a ca la H i en Y i certifico l'orgasme culinari que ens va provocar.

RECEPTA 1

• 120 gr de xocolata belga negra i amarga
• 250 gr de nata
• 75 gr de clara d'ou
• 60g de sucre

1. fondre, al bany maria, la xocolata amb 50 gr de nata, tot remenant amb energia amb una cullera de fusta
2. deixem refredar a uns 35 graus
3. batem la resta de nata
4. batem per separat les clares d'ou amb el sucre
5. barregem tot, altre cop amb una cullera de fusta, amb tots els ingredients a temperatura ambient (si no, les clares es liquaran de nou). Si la barreja de xocolata és massa freda, la xovcolata pot precipitar.
6. Deixem-ho refredar per dues hores a la nevera

RECEPTA 2

• 100 gr de xocolata negra
• 30 gr de mantega
• 50 ml de nata
• 2 rovells d'ou
• 4 clares d'ou
• 20 gr de sucre

1. fonem la xocolata amb la mantega a foc molt baix (si està massa calent, la xocolata es cremarà i la mantega perdrà el seu gust i estructura)
2. afegim la nata i barregem enèrgicament
3. Afegim els rovells i continuem remenant
4. batem les clares junt amb el sucre
5. barregem tot plegat, altres cop a temperatura ambient (veure comentaris més amunt)
6. un parell d'horetes de nevera i ja es pot servir